日持ちする野菜としない野菜

管理栄養士×スポーツトレーナーの高橋和晃です。これから料理を始める人へ。
現在、運動+栄養サポートをしている女性のクライアント様が料理を始めました。「痩せたるためには料理を作った方が食事管理もしやすいし、将来のことを考えると良い歳だし始めないと…」そんなことがきっかけでした。

野菜がすぐにダメになる

個人的には凄く嬉しい出来事だったのでウハウハしていたら「野菜がすぐにダメになっちゃう！どうして？」といったご質問を頂き、ちょっと焦りました。色々と話を伺うと、どうやら「日持ちする野菜としない野菜の区別がついていない」といったことがみえてきました。

「あー、俺も昔はそんな時があったなぁ。」と思い、簡単なリストを作成したのでご紹介します。

日持ちする野菜

真夏は「いたむ」こともあるけど、以下のリストにあるイモ・根菜類(主に土に埋まっている野菜)・ネギ類は冷蔵庫ではなく、常温でも保存可能。土は落とす必要はなく、暗くてヒンヤリした場所へ保管すると尚良い。

【その他野菜】長ネギ、タマネギ、キャベツ、白菜、ピーマン、パプリカ、ブロッコリ―、カボチャ
【イモ類】じゃが芋、サツマイモ、長芋etc…
【根菜類】ごぼう、大根、レンコン、人参

日持ちしない野菜

以下のリストにあるような日持ちしない野菜は、水分量が多いので冷蔵庫へ入れた方が良い。また、なるべく早く食べきるよう心がけて下さい。目安ですけど約1週間以内には食べたい。
トマト、ミニトマト、もやし、なす、オクラ、ニラ、アスパラ、レタス、セロリ、きゅうり
ハーブ類、きのこ類
【青菜系】ほうれん草、小松菜、水菜etc…